Handbók efnisverkfræðings um tæringu, hreinsun og samræmi í matvælum-öruggum málmum

Inngangur

Matvælaframleiðsla er í grundvallaratriðum efnis-verkfræðiáskorun. Ólíkt öðrum atvinnugreinum verða-snertiflötur matvæla að sameinastskipulagsheildleika, efnaþol, örveruöryggi, ogreglufylgni. Þessi grein skoðar matvæla-örugga málma sérstaklega frá sjónarhóli efnisverkfræði, með áherslu átæringarkerfi, yfirborðsáferð, endingu hreinlætisaðstöðu, ogsamræmisstaðla.

1. Hvað gerir málm „mat-öruggt“?

Samkvæmt alþjóðlegum -öryggisstöðlum matvæla (FDA, EU 1935/2004, GB 4806.9), verður málmur í snertingu við matvæli-:

Ekki losa eitruð efni

Standast tæringu við væntanlega notkun

Viðhalda skipulagsheilleika

Hafa slétt yfirborð sem hægt er að þrífa

Þola efni og hitastig við hreinlætisaðstöðu

2. Tæringarfræði í matvælaumhverfi

Tæring er mesta ógnin við málmöryggi og líftíma. Í matvælavinnslu eru fjögur form ráðandi:

2.1 Almenn tæring

Á sér stað þegar sýrur eða hreinsiefni fjarlægja málm jafnt og þétt.

2.2 Pitting tæring

Sérstaklega hættulegt vegna þess að gryfjur geyma bakteríur.
Ryðfrítt stál bilar hér þegar það verður fyrirklóríð.

2.3 Sprungutæring

Kemur fyrir í:

Samskeyti úr málmi sem skarast

Lélegar suðu

Hnoðað svæði

2.4 Galvanísk tæring

Á sér stað þegar ólíkir málmar snerta í návist raka.

3. Surface Cleanability & Hygienic Engineering

Matvælaöryggi fer mjög eftir yfirborðsáferð.

3.1 Mikilvægi Ra (grófleiki)

Matar-búnaður krefst venjulega:

Ra < 0,8 μm

< 0.4 μm for high-hygiene zones

3.2 Rafslípun

Rafslípun:

Fjarlægir ör-grófleika

Eykur tæringarþol

Dregur úr viðloðun baktería

Bætir hreinsun

3.3 Aðgerð

Passivation endurnýjar krómoxíð á ryðfríu yfirborði.

4. Ítarleg greining á matvælum-öruggum málmum

4.1 austenítískt ryðfrítt stál (304, 316)

Þessar málmblöndur eru ákjósanlegar vegna:

Mikil tæringarþol

Suðuhæfni

Formhæfni

Stöðugt óvirkt lag

4.2 FerríticRyðfrítt stál (430)

Notað þar sem stjórna þarf nikkelnæmi eða kostnaði.

4.3 Álblöndur

Notalegt þar sem þyngd skiptir máli en takmarkast af sýrustigi.

4.4 Kopar og kopar

Örverueyðandi en efnafræðilega hvarfgjarnt.

4.5 Húðað og húðað stál

Verður að skoða vandlega til að forðast bilun í húðun.

5. Samanburðartafla: Tæringarhegðun í matarumhverfi

6. Reglugerðarkröfur og efnisprófun

6.1 Alþjóðlegar reglur

FDA 21 CFR: Eiturhrif, flæði, hreinsun

ESB 1935/2004: Má ekki breyta samsetningu fæðu

GB 4806.9–2016: Þunga-flutningsprófanir

NSF/ANSI staðlar: Matarbúnaður hreinlætisaðstaða

6.2 Prófun á snertingu við matvæli

Efni gangast undir:

Súr flæðipróf

Flutningur eimaðs-vatns

Útskolunarprófanir á háum-hita

Yfirborðsgrófmælingar

Tæringarprófun á salt-úða

7. Verkfræðihönnunaraðferðir

7.1 Forðastu sprungur

Notaðu rasssuðu, ekki hringsuðu.

7.2 Veldu rétta ryðfríu einkunn

316 fyrir sýru / salt

304 í almennum-tilgangi

430 fyrir kostnaðarhámark-meðvitaðan-áhættubúnað

7.3 Frágangur og skoðun

Rafpólun

Hlutlaus

Skoðaðu suðu í stækkun

8. Dæmi um dæmi

Bakarí rekkar

Notaðu 304 ryðfrítt með rafpólsku.

Tæki til vinnslu sjávarafurða

Notaðu eingöngu 316 ryðfrítt.

Gosdrykkjavinnsla

Lágt pH krefst 316 ryðfríu eða húðuðu stáli.

LESA MEIRA:Choosing Food-Safe Metals: Djúp tæknileg könnun á efnishegðun í nútíma matvælaframleiðslu

Niðurstaða

Matar-öruggt málmval krefst vandlegrar mats á tæringarfræði, hreinlætishönnun, yfirborðsfrágangi og eftirlitsstöðlum. Samkvæmt þessum viðmiðum,316 ryðfrítt er áfram áreiðanlegasta efniðfyrir erfiðasta matarumhverfi, á meðan304 ryðfríttskilar framúrskarandi afköstum fyrir almenna notkun.